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3号　リビング蕎麦屋　試運転始めました（2006/7/16）
蕎麦さかいです。暑くなりました。いかがお過ごしでしょうか。ついに熱帯夜になり、私も寝るときに冷房を入れ始めました。ホームページが美しくリニューアルされました。リクルートの後輩が作ってくれました。今井君伊藤君、本当にありがとう。どうぞ一目ご覧になってください。先週、先々週は二組ほどお客様にいらしていただきました。リビング蕎麦屋の実験です。今日はそのご報告をいたします。少し長文ですが、ご勘弁ください。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 7月7日（金曜日）　お客様5名（女性3名男性2名）この日は「賑わい蕎麦コース」をやってみました。この「賑わい蕎麦」は、我が家のオリジナルメニューです。 ○まずは一杯揚げ蕎麦、揚げソラマメだし巻き卵鴨のロースト茄子とオクラの揚げ煮 ○さて、賑わい蕎麦と行きましょう大ざるにどーんと盛り蕎麦が出ます。そして・・・ねぎ、きざみ海苔、錦糸卵、わさび、は基本のお薬味鳥のそぼろ煮、絹さやのおひたし、とろろ芋、オクラ納豆マグロ赤身のわさび醤油、いくら、焼き穴子、うに天ぷら（活車えび、しし唐）賑わい蕎麦というのは、まあ、あの盛岡のわんこ蕎麦をイメージしていただければいいのですが、それを強制的にではなく、自分でやるところが違います。おわんに軽く蕎麦をいれ、これらの具やお薬味を好みに応じてトッピングし、その上からつゆをかけて召し上がっていただく。いろんな具のいろんな組み合わせが味わえて、彩りもよく、なかなかに楽しいものであります。 ○最後に和菓子（お客様ご持参の和久傳の西湖という、蓮根と和三盆糖で作ったというお菓子）コーヒー、アイスクリーム－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 7月11日（火曜日）　お客様4名（女性2名男性2名、二組のご夫婦）この日は「酒と料理と蕎麦コース」とでも言いましょうか、お酒とつまみ中心のコースにしてみました。 ○まずはビールで揚げ蕎麦、あゆ骨せんべい、枝豆 ○日本酒、焼酎も加わってだし巻き卵鴨のロースト茄子とオクラの揚げ煮 ○ここでちょっとお蕎麦を粗挽き粉の10割蕎麦（少し太打ち）をほんの一口ずつ。 ○さて腰を据えて呑みましょううざく（これは関西の食べ物なんでしょうか、初めて食べたという方もいました。鰻ときゅうりの酢の物です）鮭のルイベ漬け（これは買ってきたもの。鮭といくらを和えたものです）帆立のカルパッチョ（ホタテ貝柱、紫蘇の実、みょうがをサラダ油で和えました）鮎の一夜干　わた風味（とでも言うのでしょうか･･･）お客様ご持参の、さつま揚げ、（なぜか）シナチク ○お待ちかね、お蕎麦です粗挽き10割と、細打ちの二八、2種類のお蕎麦を食べ比べていただきました。 ○最後に胡麻アイスクリームコーヒー果物（頂き物のパパイヤ、さくらんぼ）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－こんな感じでした。実験ですので、どれがおいしかったか、アンケートにご協力いただいてます。その結果も公開しちゃいますと･･･「賑わい蕎麦コース」で評判の良かった具は、１．そぼろ　鳥もも肉の皮や脂を除いて自家製ミンチにしたもの。山椒の風味がきいています。２．いくら　いくらとお蕎麦はとっても合うんです。３．オクラ納豆　ねばねば好きの人は多いんですね。「酒と料理と蕎麦コース」で評判の良かったつまみは、１．鴨のロースト　これは私の自慢の作です。むね肉を75℃で30分火を入れて一度冷まし、フライパンで皮目を中心に焼きます。中までキレイなピンク色でやわらかくてジューシー。ゆず胡椒風味のソースで。２．茄子とオクラの揚げ煮　これも我が家の定番料理。旬の夏野菜、この食べ方がいちばんおいしいですね。３．鮎の一夜干　わた風味　鮎を開き、塩をしてピチットシートで味を締め、わたの即席塩辛を塗って焼きました。鮎は姿のまま塩焼きにするのが普通ですが、グリルではなかなかうまく焼けないし、ちょっと目先を変えたかったので。４．うざく　別にどってことないものですが、案外珍しかったでしょうか。「酒と料理と蕎麦コース」で2種類の蕎麦をお出ししましたが、これは2対2で意見が分かれました。ちなみに両家とも、奥さんは粗挽き派、だんなさんは二八派でした。これは偶然でしょうか･･･－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－最後までお読みくださいまして、ありがとうございました。 Preリビング蕎麦屋は、月に一度くらいのペースでやろうかなあと考えています。モニターご希望の方がいらっしゃいましたら、どうぞメールをいただければ幸いです。なお人数は、テーブルの大きさや器の数などから、やはり4名様を基本にさせていただきたいと思いますので、よろしくお願いいたします。ア、それから我が家はわんこ（ラブラドール）がおりまして、今のところ家の中を徘徊しております。犬が苦手な方は申し訳ないのですが、ご遠慮ください。－－－－－－－－－－－－－－－蕎麦さかい　酒井雅弘 muu@soba-sakai.com http://soba-sakai.com/ －－－－－－－－－－－－－－－

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